Rezepte
Zitronenspaghetti auf Blattspinat
250 g Spaghetti
2 unbehandelte Zitronen (Saft und Schale)
2 EL Öl
50 g geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer, 1 Chilischote
600- 800 g frischer Blattspinat
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
50 g Pinienkerne (ohne Fett kurz anrösten)
Salz, Pfeffer, Muskatnuß
250 g Mozzarella (in kleinen Würfeln)
300 g saure Sahne
3 Eigelb
Salz, Pfeffer, Zucker
Den Backofen auf 160° Umluft vorheizen.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Öl anbraten, den Spinat tropfnaß dazugeben und kurz dünsten, die Mozzarellawürfel unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Spinatmasse in eine Auflaufform geben. Die Nudeln in reichlich Salzwasser mit der Chilischote bißfest garen. Kurz abtropfen lassen und den Parmesan untermischen.
Die Spaghetti mit Hilfe einer Gabel zu Nestern aufdrehen und auf den Spinat setzen. Saure Sahne, Eigelb, Zitronensaft und -schale zu einem Guss vermengen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und über die Nudelnester gleichmäßig verteilen.
Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und etwa 30 Minuten backen.
Gutes Gelingen wünscht Ihnen Ihr Nahkauf Josef Wimmer