Rezepte
Süßkartoffel-Muffins
250 g Süßkartoffel
Saft von 1 Zitrone
80 g getrocknete Cranberrys oder Rosinen
240 g Mehl
2 TL Backpulver
Salz, 80 g Zucker
80 ml neutrales Pflanzenöl
2 Eier
100 g Vollmilchjoghurt
Puderzucker zum Bestäuben
Den Backofen auf 160 ° C Umluft vorheizen. 12 Muffinförmchen in ein Muffinblech legen. Die Süßkartoffel schälen, fein reiben, mit Zitronensaft mischen. Aus Mehl, Backpulver, Salz., Zucker, Öl, Eier und Joghurt einen Rührteig herstellen, Süßkartoffel unterrühren. Zum Schluß die Cranberrys unterheben und den Teig in die Muffinförmchen füllen. Auf der mittleren Schiene etwa 30-35 Minuten backen (Stäbchenprobe). Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Gutes Gelingen wünscht Ihnen Ihr Nahkauf Josef Wimmer